Cookshop
Along with demographics, architecture, and music, food is undoubtedly a significant part of culture. The sets of intersecting relations and customary practices that appear around food, manifest the particularities of its cultural past. The preservation of culinary culture, therefore also serves to preserve conventions and the knowledge that surround it. The local restaurant is one such place where the Turkish culinary culture thrives.
Lokanta (from locanda, loco, locate meaning place in Italian) in Turkish is a “location” for anyone and everyone to sit down and eat together. They are social spaces where one can even order a half portion of soup.
There’s a sense of friendliness in every such local restaurant. The youngest server has been there for at least ten years. The regulars know each other by name and some sort of chatter typically accompanies the food even if it’s as simple as one concerning the weather.
The restaurateur is of a particular character too. There is decorum to how the lokanta works; there are no franchises, you cannot use your credit card, there is no service in the evenings to make a fast buck and alcohol is not served at all. The food is prepared and cooked on the day and the shop is closed by the afternoon once all the food is gone.
The cook at the helms is an artist. Using the ingredients: parsley, dill, olive oil, thyme, pine nuts, mint and red pepper flakes with utmost care and presenting the dishes with patience and pride.
What comes out of the kitchen is good for you, just like the food your mother cooks. It’s is that kind of home cooked dishes with vegetables that you eat at a lokanta.
It’s the local joint you go to with a friend or it’s where you run into a friend and even if you’re not hungry you sit down for a cup of tea.
Lokanta
Yemek, demografi, mimari ve müzikle birlikte, kültürün önemli katmanlarından biridir. Yemeğin etrafında kendini gösteren ilişkiler biçimi ve gelenekler, uzun bir kültürel geçmişin yansımalarıdır. Bu bağlamda yemek kültüründe devamlılık, bir çok çevresel kültürel unsurun da korunmasına hizmet eder. Lokanta türk yemek kültürünün yaşadığı yerdir.
Lokanta her kesimden ve yaştan insanı buluşturur. Yarım porsiyon çorbanın bile servis edildiği sosyal mekânlardır Lokantalar.
İçinde ‘dostluk’ olmayan Lokanta yoktur. Garsonların en yenisi on yıllıktır, müdavimler birbirinin ismini bilir; havadan sudan da olsa iki sohbet etmeden çıkmazsın lokantadan.
Lokantacının bir duruşu vardır. Şube açmaz, kredi kullanmaz, içki satmaz, akşam açık tutayım daha fazla kazanayım hesabı yapmaz. Yemekler her sabah taze pişer; dükkan öğleden sonra yemekler bittiğinde kapanır.
Sanatçıdır Lokantanın aşçısı. Maydanozu, dereotunu, zeytinyağını, kekiği, çam fıstığını, naneyi, pul biberi özenle kullanarak yemeklerini sabırla süsler, keyifle sunar.
Sağlıklıdır Lokantanın yemeği. Annenin mutfağında olduğu gibi, tencerede pişen sebzeli yemekler yersin lokantada.
Lokanta, ya arkadaşınla gittiğin, ya da gittiğinde bir arkadaşına rastladığın yerdir. Aç olmasan bile bir çay içmeye uğrarsın Lokanta’na.
No Comments